去南法马赛之前， 早已久闻马赛鱼汤
（Bouillabaisse）的大名。据说已超过
2,500年历史，当年希腊人带进法国的，也有传
说是马赛人自己创造的：马赛渔夫用卖不完的
鱼素汤，久而久之就演变成了马赛鱼汤这道佳
肴了，我比较相信后一传说，劳动人民创造了
历史，也创造了吹食文化。
到马赛怎么能不尝尝马赛鱼汤呢？所以
我一到马赛，就不停地讓想着要喝马赛鱼汤。
据说每逢盛夏旅游旺季，码头周边的海鲜餐馆
生意火到爆棚。为了让慕名而来的客人尝到最
地道的“马赛鱼汤”，有的餐馆老板还要亲自
到当地鱼市进货。海鳗、鲜鱼、鳕鱼是烹制普
罗旺斯鱼汤的常见食材，也是马赛最抢手的食
材。
我穿过马路拿着旅游书在马赛码头寻找书
中推荐的餐厅。嘿，chez madie les galinette餐
馆就是书中推荐的餐厅，一位年青的服务生领
这我进去坐下，白桌布上的玻璃杯在夕阳余辉
下闪烁。其实，在法国用餐，点菜很是痛苦，
因为看不太懂法文菜名，但今天点的重要菜色
是马赛鱼汤，因马赛出名海鲜也点了三文鱼前
菜与烤鱼。
在等待马赛鱼汤的时间里，我和老板娘聊
马赛鱼汤，根据老板娘介绍：马赛鱼汤的重点
就在各色各样精彩的鱼种，到底正统鱼汤中应
该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的
答案。比较可以确定的是，做马赛鱼汤至少要
用6种鱼。调料用最好的橄榄油炒香洋葱、西红
柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及
月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增
加色泽，然后再加入鱼肉。烹煮马赛鱼汤的时
间并不长，得用大火在15分钟内完成，这当然
不包括准备高汤的时间。
最后马赛鱼汤上桌了，金黄色的汤，汤不
透明，或者是说很混浊，尝了一口，原来下面
有些很小的颗粒，据说是配料。满嘴是浓郁的
鱼鲜味，大概是加了很多鱼及长时间熬成的原
因，同时也有很浓重的香味，相信厨子也下了
多种香料。当快喝到一半时，转了一圈的老板
娘回来发现问题了：“你怎么只喝汤不吃”？
哈哈，我这才发现原来桌上还有一筐脆面
包片、一碗酱、一碗芝士丝和一碗蒜头。在老
板娘的指导下，我学会了正宗喝马赛鱼汤的规
范化步骤：第一先在硬面包上擦蒜头，再涂上
一层酱，另外再铺满芝士丝，最后才把硬面包
放入鱼汤中吸汤。四周看了看，吃马赛鱼汤的
不少呢，人人都大快朵颐。过后服务生又过来
了，端了一大碗鱼过来，我料定是之前点的烤
鱼，专心吃鱼，鱼质鲜嫩，上面覆盖着烤软调
味过的红椒，真是绝配。
谁知那碗鱼放到了我的面前，原来我前面
喝的只是鱼汤，现在上的是熬煮鱼汤的鱼肉，
妈妈咪呀！我差点瘫倒在餐桌下了，原来马赛
鱼汤HOLLISTEP不仅仅是汤！既来之，则安
之，就吃吧。
反正这顿晚餐就围绕地中海的滋味，让人
感到人感到超级饱胀，也好总算完成品尝马赛
鱼汤的心愿了。
